Sopa fría de espárrago triguero y jamón

En estas fechas de calor, nuestros clientes agradecen en nuestra carta y menús los platos frescos, por eso hemos querido publicar en nuestro Blog la receta de una de las sopas mas demandada por ellos.

Sopa fría de espárrago triguero y Jamón (receta para 4 personas).

Ingredientes:

• 2 manojos de espárrago triguero
• 50 gramos de mantequilla
• 1,5 litros de caldo de ave
• 200 gramos de jamón serrano
• Nata líquida para decorar

Elaboración: 

Lo primero que haremos sera cortar el esparrago en rodajitas y pocharlos en la mantequilla sin que lleguen a cojer color. A continuación añadiremos el caldo de ave y lo dejaremos hervir unos 10 minutos.
Una vez hecho esto, lo trituraremos y lo pasaremos por el chino. Un consejo: sí la mezcla está muy ligera, espesar con un poco de maicena. Finalmente, cortar el jamón en cubitos pequeños.

Emplatado: 

En una taza de consomé o soperita individual, echar la sopa y espolvorear por encima con el jamón. Por último decorar con unas gotitas de nata. En el Hotel Artaza, tras cortar los espárragos, solemos reservar algunas de las yemas y las cocemos a la inglesa (con Agua y Sal) para servirlas como guarnición.

On egin!