Ensaladas
Se convierten en indispensables
en la alimentación veraniega, desde las más sencillas a la más elaborada. Se
pueden consumir frías o templadas, con verduras y frutas, legumbres y
escabeches, con salsa vinagreta o de yogur. Las posibles combinaciones
son infinitas.
Son muy fáciles de preparar, y por su elevado contenido en agua y otros
nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestra hambre y sed de
una manera apetitosa y contribuyen a mantener el cuerpo bien nutrido e
hidratado.
Un componente fundamental, aunque no imprescindible, de las
ensaladas es la lechuga, se toma cruda por lo que es posible disfrutar de todas
sus virtudes. Principalmente nos proporciona micronutrientes (minerales,
vitaminas, etc.) y muy pocas calorías, apenas 15 por cada 100 g. Contiene abundante cantidad de potasio (180 mg/100 g),
que es un excelente diurético; aceptable cantidad de ácido fólico y hierro,
otros minerales como calcio y magnesio, y muy poco sodio. Proporciona ciertas
vitaminas como la A (en forma de carotenos), C y E, además de otros flavonoides
con actividad antioxidante. La lechuga es una verdura que tiene abundante
cantidad de fibra, lo que facilita el tránsito intestinal y ayuda a la
hidratación debido a su alto contenido en agua, además contiene una sustancia
llamada lactucario, que confiere a la lechuga propiedades calmantes y
somníferas, por lo que es buena para conciliar el sueño.
En
general, la lechuga se consume en las ensaladas como acompañante de tomate y
cebolla, entre otros ingredientes, se combina muy bien con los frutos secos
(ricos en selenio), kiwis (contiene gran cantidad de vitamina C) o aguacate
(rico en potasio). También puede ir acompañada de cereales como el arroz, que
son buena fuente de hidratos de carbono o de pescado. Debemos aprovechar los
productos que nos brinda esta época del año como la papaya, mango, espinacas,
espárragos, pimiento, tomate, atún, bonito, etc. para completar nuestras
ensaladas y elaborar platos sabrosos y nutritivos que nos hagan disfrutar
mientras nos alimentamos.
Para completar este refrescante plato es indispensable
añadir un buen aliño, lo más habitual
es utilizar Aceite de oliva, que debido a
su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados ofrece numerosas propiedades
beneficiosas para el organismo, sin embargo, existen numerosas salsas que
pueden ser utilizadas para este fin, eso es algo que depende de los gustos de
cada comensal.
En definitiva,
las ensaladas pueden elaborarse de infinitas maneras, solo dependen de la
imaginación de cada uno.
Algunos ejemplos de ensaladas:
- Ensalada verde. Rápida de preparar y
muy
nutritiva. Se pueden mezclar diferentes aceites (soja, oliva, maíz, girasol),
distintos vinagres (manzana, jerez), hierbas aromáticas (perejil, ajo, orégano,
albahaca) y frutos secos.
- Ensalada mixta. Mezcla de sabores al unir
vegetales con ingredientes de origen animal (carnes, pescados, huevo, queso,
yogur). Es un plato muy nutritivo, rico en proteínas y bien combinado.
-
Ensalada energética. Combinar los vegetales con
arroz, pasta, patata o legumbre es la manera idónea de convertir una ligera
ensalada en un plato energético, además de nutritivo. Crudas, partidas en
juliana o en trozos pequeños, rehogadas y mezcladas, dan un toque diferente al
plato y un sabor original.
-
Ensalada de frutas. Combinación de los sabores
vegetales y ligeramente amargos de algunas hortalizas, con el toque dulce y
ácido de las frutas.
Actualmente existen
numerosas variedades de lechugas, algunas de ellas son las siguientes:
· Romana:
es el tipo de lechuga más extendido, tiene hojas alargadas, bordes enteros y
nervio central muy ancho. No llega a formar un verdadero cogollo. Dentro del
tipo romana podemos encontrar variedades como Valladolid, de color verde oscuro
brillante y hoja de borde entero. Se cultiva principalmente para su recolección
en invierno. Otra variedad es la Inverna, de color verde claro, hoja ancha y
borde ligeramente dentado. Su producción se realiza en otoño y primavera
(Ruver, Malegro, Romaestate) y en verano.
· Minirromana:
Es parecida a la anterior pero de menor tamaño y más uniforme. La variedad más
comercializada es la Lincoln.
· Cogollitos
o “Little Gem”: son lechugas de hojas alargadas que forman un cogollo compacto,
se cultivan variedades como la Ferro, Bambi, Cherry o Craquante.
· Iceberg:
Su origen viene de Norte América. Se recolecta ininterrumpidamente desde
octubre hasta mayo. Es de hoja redonda y crujiente que forma un cogollo
compacto. La variedad Salinas es la más extendida.
·
Trocadero:
Es como la Iceberg, acogollada, pero de hoja suave, no crujiente.
·
Otras:
entre las acogolladas están el tipo Batavia, de hoja redondeada y crujiente,
las variedades Maravilla de verano es de color rojizo y Pravia o Indica de
color verde claro. Entre las que no forman cogollo está el tipo Lollo rosso, de
hoja roja con el borde rizado y textura suave. También hay de hoja roja y
textura fuerte con borde ondulado llamado “Hoja de roble”. Existen variedades
con el mismo tipo de hoja pero de color verde claro o dorado.
La
lechuga se convierte por lo tanto, no solo en un producto que forma parte de
exquisitos platos, sino también en un elemento decorativo.
Lo más apropiado para esta época, dado que aumentan las temperaturas, son alimentos frescos que nos permitan saciar nuestra sed mientras estamos comiendo. Un plato de estas características, que en verano se convierte en protagonista de nuestra mesa, son las ensaladas. Desde las más sencillas, que se preparan en un momento, a las más elaboradas, tienen la ventaja de poder dejarlas preparadas con antelación en la nevera, siempre y cuando las aliñemos justo antes de servir. Ofrecen infinitas posibilidades de combinación con otros alimentos, eso depende de los gustos o preferencias de cada uno; son ligeras, viene bien, sobre todo, si se va a realizar alguna actividad después de comer; y, además, proporcionan hidratación a nuestro cuerpo, ayudando a reponer una parte de los líquidos perdidos durante los calurosos días de verano.
Hay
muchos alimentos con alto contenido en líquidos, pero el que más destaca es el
grupo de las frutas, sandías, peras, melones, melocotones, y un largo etc., que
nos ayudarán a refrescar nuestros platos. Podemos elaborar muchos platos con
las frutas, como, por ejemplo, brocheta de frutas, ensaladas de frutas,
macedonia, melón relleno, mousse de sandía, sorbete de chirimoya, soufflé de
melón, tortilla de cerezas, y muchos más.
Queremos compartir con vosotros los recuerdos del autor de "Bilbaínos con diptongo" y gran amigo de esta casa, Jon Uriarte, ha plasmado en negro sobre blanco para nosotros. 
Todo
en la infancia está a un golpeo de balón. Y a veces, también en la
madurez. El Hotel Artaza es un claro ejemplo. No solo porque se
encuentre cerca del centro de Bilbao y de San Mamés. Sino por lo que
no vemos, pero está. El ayer del fútbol. O debería decir football.
Porque así arribó a nuestra costa. Con el alma de las islas del
norte. Como si la esfera de cuero buscara recordar quién fue. Quizá
por ello Bilbao es una capital de un solo equipo. Hubo otros. Varios,
incluso. Pero se disolvieron como gotas de lluvia para ser uno y
diferente. Porque se puede tener dos amores, pero no dos equipos. Al
menos en una Bizkaia que siempre entendió aquél juego de pies como
una filosofía de vida. Con frecuencia nos preguntan qué significa
ser del Athletic. Y entonces intentamos explicar lo inexplicable.
Hace años, una noche de fútbol, tecleé unas líneas precipitadas
en un hotel como éste. No habíamos ganado. A veces la victoria está
en otras cosas. Por eso, las palabras volaron y dejaron de ser mías.
Hasta que tiempo después me las devolvió, traducidas al inglés, un
capitán galés de un barco con nombre lejano. Nos conocimos en la
terraza del Hotel Artaza y compartimos un aperitivo tan eterno como
una tarde de verano. Antes de partir, me dijo -Sois lo que fuimos,
cuando todo era simple, hasta que lo hicimos complicado-. Y a
continuación, recogió su gorra y partió hacia otros puertos.
Sorprendido
por el hallazgo, quise contarle de dónde surgieron aquellas
palabras. Como que cerca del hotel, rodó por primera vez un balón caído de un barco. Lo sabemos por un pequeño recorte de prensa del de este Noticiero Bilbaíno, fechado en 1894. Hablaba de cómo un
aficionado local retaba a la colonia británica a un encuentro de
football en las campas de Lamiako. El partido se disputó el 3 de
Mayo de ese año, con resultado adverso para los locales de seis
"goals" a cero. Desolador, dirán. Pero no. Aquellos
hombres entendieron que el balón merecía más partidos. Y desde
entonces han sido millones. Así, junto al olor del mar, los muelles
y las mercancías, los habitantes de ambos lados de la ría le
añadieron cierto sabor local. Y también algún arrebato. En pocos
lugares como aquí el corazón manda tanto sobre la razón. Si
jugamos con jugadores de casa es, precisamente, por uno de esos
arrebatos.
Año: 2010